Η επιστήμη έδωσε τη λύση στο βράσιμο του αυγού
Οι επιστήμονες λένε ότι έχουν σπάσει τον κώδικα για το βράσιμο του τέλειου αυγού. Είναι μια συνταγή που μπορείτε να δοκιμάσετε μόνοι σας – αν και η χρονική στιγμή δεν είναι ιδανική με τις αυξανόμενες τιμές των αυγών στις Ηνωμένες Πολιτείες από ένα ξέσπασμα γρίπης των πτηνών.
Το τέλειο βραστό αυγό έχει βελούδινο κρόκο σε συνδυασμό με ένα μαλακό, συμπαγές λευκό.
Η επίτευξη αυτής της ισορροπίας μπορεί να είναι μια πρόκληση επειδή ο κρόκος μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το λευκό. Το σκληρό βράσιμο ενός αυγού μπορεί να δώσει έναν κρόκο κιμωλίας, ενώ το μαγείρεμα χαμηλά και αργά μπορεί να παράγει ζελέ, μισοψημένα λευκά.
Οι ερευνητές μαγείρεψαν εκατοντάδες αυγά και χρησιμοποίησαν μαθηματικά για να αντιμετωπίσουν αυτό το αίνιγμα. Μια εξίσωση ασχολήθηκε με το πώς η θερμότητα ταξιδεύει μεταξύ μιας θερμής επιφάνειας και ενός αυγού. Ένας άλλος κατέγραψε πώς το περιεχόμενο του αυγού μεταμορφώνεται από υγρό σε στερεό με μια κατάσταση που μοιάζει με τζελ ενδιάμεσα.
Η τελική συνταγή τους περιλαμβάνει τη μεταφορά αυγών σε ένα καλάθι ατμού κάθε δύο λεπτά μεταξύ δύο μπολ νερού – το ένα βράζει και το άλλο χλιαρό στους 86 βαθμούς Φαρενάιτ (30 βαθμούς Κελσίου) – για συνολικά 32 λεπτά πριν κρυώσει κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίσει.
«Θα μπορούσατε σίγουρα να το κάνετε αυτό στο σπίτι με μισή ντουζίνα αυγά περίπου», δήλωσε ο Gregory Weiss, χημικός στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Irvine, ο οποίος δεν συμμετείχε στην έρευνα.
Στη μέθοδο που πρότειναν οι ερευνητές, που ονομάστηκε περιοδικό μαγείρεμα, τα ασπράδια αυγών θερμαίνονται και ψύχονται μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως. Ο κρόκος, από την άλλη πλευρά, κρατήθηκε σταθερός σε σταθερή θερμοκρασία και μαγειρεύτηκε μέχρι να γίνει κρεμώδης.
«Μπορείτε σχεδόν να το απλώσετε, όπως στο ψωμί», δήλωσε η συγγραφέας της μελέτης Emilia Di Lorenzo από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης Federico II.
Για να επιβεβαιώσουν ότι είχαν μαγειρέψει κάτι νέο, οι ερευνητές εξέτασαν τη χημική σύνθεση των παρασκευασμένων αυγών και τα σέρβιραν σε μια ομάδα οκτώ δοκιμαστών μαζί με παραδοσιακά βραστά αυγά.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε την Πέμπτη στο περιοδικό Communications Engineering.
Αυτή η νέα τεχνική θα μπορούσε να σημαίνει περισσότερο χρόνο στην κουζίνα σε σύγκριση με ένα τυπικό βραστό αυγό, δήλωσε η επιστήμονας τροφίμων Joanne Slavin από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα. Αλλά ο συνδυασμός υφών στη γλώσσα θα μπορούσε να αξίζει τον επιπλέον χρόνο.
«Αυτή είναι μια πιο αργή διαδικασία για να έχουμε ένα καλύτερο αποτέλεσμα», δήλωσε ο Slavin, ο οποίος δεν είχε κανένα ρόλο στη μελέτη.
