Τι συμβαίνει αν φάμε πατάτες που έχουν βλαστήσει; Είναι ασφαλείς ή επικίνδυνες;

Οι πατάτες που έχουν βλαστήσει δεν είναι πάντα επικίνδυνες, αλλά πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή.

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά και δημοφιλή τρόφιμα που χρησιμοποιούνται καθημερινά σε κουζίνες παγκοσμίως. Αν αποθηκευτούν σωστά, μπορούν να διαρκέσουν για μήνες χωρίς να αλλοιωθούν. Ωστόσο, αν μείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ζεστό και υγρό περιβάλλον, συχνά παρατηρούμε ότι αρχίζουν να βλασταίνουν.

Μόλις δεις τα χαρακτηριστικά λευκά ή πράσινα φύτρα να ξεπροβάλλουν από την επιφάνεια της πατάτας, αναρωτιέσαι: Είναι ακόμα ασφαλείς για κατανάλωση ή πρέπει να τις πετάξουμε;

Γιατί οι πατάτες βλασταίνουν;

Η πατάτα είναι ρίζα και ο κύριος σκοπός της είναι να βοηθήσει στην ανάπτυξη του φυτού. Όταν παραμένει αποθηκευμένη για αρκετό διάστημα, ιδιαίτερα σε ζεστό και υγρό περιβάλλον, τα θρεπτικά συστατικά της αρχίζουν να ενεργοποιούν τη διαδικασία βλάστησης.

Η ιδανική θερμοκρασία για να βλαστήσουν οι πατάτες είναι περίπου 20°C, κάτι που σημαίνει ότι αν αποθηκευτούν σε λάθος συνθήκες, η διαδικασία αυτή θα επιταχυνθεί.

Είναι ασφαλείς για κατανάλωση οι βλαστημένες πατάτες;

Η απάντηση είναι ναι, αλλά με προϋποθέσεις.

Οι βλαστημένες πατάτες περιέχουν υψηλότερα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών, χημικών ουσιών που βρίσκονται φυσικά στις πατάτες και σε άλλα φυτά της οικογένειας των Στρυχνοειδών (όπως οι ντομάτες και οι μελιτζάνες). Αυτά τα γλυκοαλκαλοειδή, σε μεγάλες συγκεντρώσεις, μπορεί να είναι τοξικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Όσο περισσότερο βλασταίνουν οι πατάτες, τόσο περισσότερα γλυκοαλκαλοειδή αναπτύσσονται, τόσο στα βλαστάρια όσο και στη σάρκα τους. Αυτές οι ουσίες μπορεί να έχουν πικρή γεύση και να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, ναυτία, εμετό, πονοκέφαλο και διάρροια.

Γενικά, αν τα βλαστάρια είναι μικρότερα από 1 εκατοστό, μπορείς να τα αφαιρέσεις και να καταναλώσεις την υπόλοιπη πατάτα χωρίς ανησυχία. Αν όμως είναι μεγαλύτερα, ή αν η πατάτα έχει ζαρώσει και μαλακώσει, τότε είναι προτιμότερο να την απορρίψεις.

Πότε πρέπει να πετάξεις μια πατάτα;

Αν η πατάτα εμφανίζει οποιοδήποτε από τα παρακάτω σημάδια, είναι καλύτερο να μην την καταναλώσεις:

• Τα βλαστάρια είναι μεγάλα (άνω του 1 εκατοστού)
• Η πατάτα έχει πράσινες αποχρώσεις (ένδειξη αυξημένων γλυκοαλκαλοειδών)
• Η σάρκα της είναι ζαρωμένη και μαλακή
• Έχει περίεργη οσμή
• Παρατηρείται μούχλα ή σάπισμα

Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι τοξικές ουσίες μπορεί να έχουν διαχυθεί σε ολόκληρη την πατάτα, καθιστώντας την ακατάλληλη για κατανάλωση.

Πώς να διατηρήσεις τις πατάτες φρέσκες και χωρίς βλαστάρια

Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να διατηρήσεις τις πατάτες σου φρέσκες και να αποτρέψεις τη βλάστησή τους.

• Αποθήκευσέ τις σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η υγρασία επιταχύνουν τη βλάστηση.
• Απέφυγε την αποθήκευση σε διαφανείς ή διχτυωτές σακούλες. Χρησιμοποίησε χάρτινες σακούλες ή κουτιά, καθώς επιτρέπουν τη σωστή κυκλοφορία του αέρα και προστατεύουν τις πατάτες από το φως.
• Μην αποθηκεύεις τις πατάτες μαζί με κρεμμύδια ή σκόρδο. Αυτά τα λαχανικά εκπέμπουν αέρια που επιταχύνουν τη βλάστηση.
• Αν έχεις μεγάλες ποσότητες πατάτας, χρησιμοποίησέ τις σε συνταγές πριν αρχίσουν να βλαστάνουν.